最爱的鲅鱼饺子，将就着吃点吧

有水无为 · 发表于 2023-6-22 20:56

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烟台人，很少有不喜欢吃鲅鱼饺子的。鲅鱼饺子也是胶东地区特有的美食。

选大一点的鲅鱼，将鱼皮剥掉后，片取其肉。放在菜板上，挑拣肉中的鱼刺后，将鱼肉简单剁一下。些许的猪肥肉，绞成肉沫，和鱼肉一起，放入盆中。

抓一把花椒，放进锅里，加水熬煮。置凉后，沥出干净的花椒水，放进碗里备用。

用筷子搅拌鱼肉和肥猪肉沫，沿一个方向，一边搅动，一边添加花椒水。基本上，一斤鱼肉，至少需要加半斤水。同时，加少量的牛奶，能起到提鲜去腥的妙用。

鲅鱼饺子好不好吃，搅馅是其中最关键的步骤。一般来说，一盆馅，至少需要朝着一个方向，先后搅拌半个小时左右，才可以使用。

搅好的鱼馅，加适量的花生油，食盐，滴几滴香油，再将切好的韭菜倒入盆中，充分拌匀即可。

和普通饺子不一样的是，鲅鱼饺子，必须是个头大一点才好吃。同样的馅料，同样的面皮，包出来的小的鲅鱼饺子，味道就要差一些。

鲅鱼饺子一般都是包成扁平状的，不用像肉馅饺子那样，对折捏好后，为了使得馅料紧实，还要用手箍一下。鲅鱼饺子的馅，因为吸收了大量的水，不太适合箍成圆形。

在农村，家里都有烧草的大锅，因为盛水量多，饺子下锅后，能够在水里宽透地转动，所以，有条件把鲅鱼饺子包得尽量大。

行云何处去 · 发表于 2023-6-22 21:13

还是自己包的好

鲁网一丈青 · 发表于 2023-6-22 21:13

余笙 · 发表于 2023-6-22 21:27

真好

柴火垛儿 · 发表于 2023-6-22 21:42

好！

今天不是周五 · 发表于 2023-6-22 21:47

这一口下去美呀！

好吃的不是拉面 · 发表于 2023-6-22 21:48

好！！！！！！！！蘸点醋，爽！！！！！！！

行则将至 · 发表于 2023-6-22 22:33

馋了

火红年代 · 发表于 2023-6-23 05:17

就是趁热吃烫嘴那样的，弄点老醋蒜汁，爽。

黑与白之间 · 发表于 2023-6-23 09:04

不错。。

执手问年华 · 发表于 2023-6-23 10:37

勤快人，才能有好口福

侃山阿三 · 发表于 2023-6-23 18:11

下次可以提前发个通知吗？我带我的大嘴巴去

客观看世界 · 发表于 2023-6-23 18:35

肉多了，鱼少了

Hello530 · 发表于 2023-6-23 19:02

第一次看到加牛奶的，学习了，回头学着做。

孙秀兰兰 · 发表于 2023-6-24 19:56

这一看就知道是大家族吖。

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