做菜

前几天，在家做了几次饭，女儿说不好吃，厨娘说水平倒退了，前些年，家里来了客人都是你上灶，谁都夸你好手艺，连毓璜顶宾馆的厨师长吃了你做得菜都说，去考个3级、2级（厨师证）没问题，咋现在厨艺水平不如以前了呢？

我自己也总结了一下，主要原因在于：这些年，在机关吃食堂多、在外应酬多，在家吃饭时候少，做饭机会就更少，不练习不实践哪来的进步，不进则退吗。

俗话说：“民以食为天”，天，老大也。人类生存离不开衣食住行，当有了住房、有了交通工具，穿衣不成问题，最主要的是改善吃的问题。即便其他条件都差点，在“吃上”也不能差。（这是我的原则，莫见笑）。基于这种理念，我很注意钻研烹饪技术，星期六、星期天主动上灶，多实践多摸索，才能上水平。

昨日晚上，我做了三个热菜两个凉菜受到了一致好评。凉菜不必说，三热菜一个是炒三素：把大头菜撕成段、西红柿切成块、青椒拨成片，葱姜爆锅后一起入锅煸炒，（掌握住火候不要炒老），炒出来颜色为红黄绿，吃起来脆甜辣。另一个菜是苦瓜肉卷：将苦瓜切成二指长的段，掏去中间的瓤籽，将五花肉和葱姜剁成泥，加海米、味精、精盐等搅成馅，装入切好的苦瓜段里，入锅蒸熟。此菜特点香而不腻。第三个菜是煎焖黄花鱼：将黄花鱼洗净用盐卤一卤，鸡蛋、白面挂糊，放平底锅煎成八成熟，再用蒜姜爆锅，加入少量高汤和醋、焖熟即可。这些家常菜做起来简单，吃起来可口，各位看官不妨一试。