鸡尾酒的传说和基本结构

一、鸡尾酒的传说
k+U4^;K7Ui0?? 鸡尾酒起源于美国。相传在美国南北战争时期，盛行斗鸡风俗，有一小酒店的老板养着一只“鸡王”，号称所向无敌，每赌必赢。老板的女儿长得非常漂亮，北军中有一年轻军官十分钟情于她，可是酒店老板叫女儿小心看护着自己的“鸡王”摇钱树。军官便无机会接近美丽的姑娘了。他十分生气，想办法弄死了那只“鸡王”。酒店老板一气之下说“你要是不能使我的’鸡王’起死回生的话，就别再见我的女儿了”。军官听后十分烦恼，整日闷闷不乐后来终于想方设法弄回一只“战绩”相当的公鸡送给酒店老板。老板得后非常高兴，许诺将女儿嫁与军官。新婚之夜，所有的客人都喝得酩酊大醉，酒窖也喝空了，这时还有几个酒鬼叫闹着还要喝。酒店老板到酒窖一看，所有的酒瓶都见底了，只好将所有瓶底的酒倒人一瓶中井用水加满后拿出去斟给客人喝。客人一喝人口连称佳酿，问酒店老板此酒何名，酒店老板灵机一动，脱口而出”鸡尾酒”。从此鸡尾酒便风行世界了。
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,Voow&?6W4w0?? 鸡尾酒的起源还有许多种其他的传说，但到底何种为源，便无从考证了。总之鸡尾酒是色香、味俱全的艺术酒品。它由两种以上的酒水混合配制而成，每种鸡尾酒都有名称。烟台论坛博客相册3gKC@_i8t,xb*o s
?? 美国的韦氏辞典对鸡尾酒的定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，它以朗姆酒、威士忌或其他烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成；最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。
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??二、鸡尾酒的基本结构
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?? 鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料（搭配酒水）。配料和装饰物。烟台论坛博客相册JAJ7`^1Cj
?? （一）基酒主要以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底，有金酒、威士忌、自兰地。朗姆酒、伏特加和德基拉酒；也有些鸡尾酒用开胃酒、葡萄酒、餐后甜酒等做基酒的；个别特殊的鸡尾酒不含酒的成分，纯用软饮料配制而成。
w9S},o9t @0?? 为了控制成本和制定调酒标准，酒吧通常固定某些牌子的烈酒，专用于调酒，称为“饭店专用”（house pouring)酒这是因为在调酒时，调酒师的风格不一致，使用的牌子也不一样，价格也不同，比如威士忌，便宜的几十元钱一瓶，贵的几百元一瓶。如果没有明确的规定，调酒随心所欲地使用任何一种，同一名称的鸡尾酒的调制成本便会相差几倍甚至几十倍，所r定成本与售价后，酒吧经理便选用一些质量较好进价较便宜属流行牌子的酒作为“饭店专用”酒。葡萄酒和香摈酒需要特别注意，一般来说是不能拆散零卖的。因为葡萄酒和香摈酒一开瓶后，酒的质量在几小时内便会发生变化。象红葡萄酒开瓶后3一4小时酒的质量在氧气的作用下便会改变。白葡萄酒开瓶后也只能在冰箱中保存三天左右。香摈酒开瓶后即使用香摈塞（champagne bottleshutter）盖上,气体也会在一天内跑掉60％以上。所以在选用葡萄酒和香摈酒作散装卖或调酒专用时要更加小心，只能选用价格非常便宜的牌子。这些称为“饭店专用红酒”（house red），“饭店专用白酒“（house white），“饭店专用玫瑰酒”(house rose wine)和“饭店专用香摈酒”（house champagne〕。通常酒水供应商也会给以优惠的价格。烟台论坛博客相册Z#I2[X??
?? 在酒吧中，对于基酒在调制时的分量有很明确的规定，以控制瓶酒在散卖时的杯数，这个规定称为“基酒或其它酒拆散零卖的分量标准”（pouring measurement standard)。下面的实例是某饭店使用的“基酒或其它酒拆散零卖的分量标准。
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??基酒或其他酒散卖的分量标准：
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??酒名烟台论坛博客相册?w}6^P'bD%Z~
?? 标准定量
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G O9v7~A;[b{#U pM0??毫升/分烟台论坛博客相册G!d@.d%by3u @O"k
?? 瓶酒容量

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?? 实际销售量 烟台论坛博客相册ju"] q7P7g+\5h`#~
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说明: 1、标准量具为量杯(Jigger)烟台论坛博客相册Rv5vR*P;U9y#R)\8D
?? 1量杯(jigger)=28毫升（ml） 大约等于l液量盎司（OZ)
I P;B%jY%ZF at:U0?? 2、通常每瓶酒的容量标准：
pX QD5dH0?? 1升=1000毫升= 34-36量杯
V V4M,oe0V6S_F5i:T0?? 1夸脱（QT）=700- 750毫升= 25-26量杯
HGx;e&iqz*lM0?? 1品脱（PT）= 375毫升＝12量杯
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njh0?? 散装酒在斟出来的过程中会有少量的浪费，所以每瓶酒售出的杯数都把损耗考虑进去了。一般价格的酒，损耗的允许值稍微大一些，贵重的酒则严格控制。象红白葡萄酒等，因为每杯的分量大，所以损耗允许值很小，让损耗都从大分量的每杯酒中补偿。烟台论坛博客相册
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??（二）辅料（搭配酒水）
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?? 辅料系指搭配宿水，一般有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、西袖什、番前汁。汤力水、苏打水、干姜水、雪碧汽水、可乐汽水等，有时也需少量的开胃酒或甜酒，份量很少，在7～8ml,之间。
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Nsot%S;I0??（三）配料和装饰物
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?? 鸡尾酒常用的配料有：糖、盐、糖浆（syrup）、咸橄榄（olive）、了香（clove）。蜜糖（honey）、红石榴汁（grenadine）、淡奶、可可粉（coco powder）、鲜牛奶；忌廉（whipped cream)、咖啡（coffee）、鸡蛋、青柠汁、小洋葱（cocktail onion）、玉桂枝(cinnamon stick）、玉桂粉（cinnamon powder）、豆寇粉（nutmeg powder），辣椒油、安哥斯特拉比特酒（Angostura bitter）、胡椒粉（pepper powder）、李派林0急汁
y\9d I5{6lu0?? 装饰物有：樱桃（有红有绿）（cherry）、橙于、柠檬、菠萝（pineapple) 香蕉（banana)、黄瓜（cucumber）、西芹菜（celery）、鲜薄荷叶（fresh mint）、苹果、桃于等。
+cx-d;B|o{O0?? 常见的装饰方法有：烟台论坛博客相册Q7{euo5x-d;k
?? red cherry on glass rim 小樱桃桂杯
l cr;mEX0TB }.t0?? red cherry with pick 酒签穿小樱桃
i:dI Neyhu$D0?? olive with pick 酒签穿橄榄烟台论坛博客相册;B$ZUg,kTmWp
?? onion with pick 酒签穿小洋葱烟台论坛博客相册9Q)e7Dd6@$h}1^
?? slice lemon 柠檬片（圆和半圆两种）
)I-`0ZTSb/_Eb0?? lemon wedge 柠檬角
u\~*aU,m\0?? orange wedge＆cherry 橙角、樱枕烟台论坛博客相册#aT.NOkxSz
?? pineapple wedge＆cherry 菠萝角、樱桃烟台论坛博客相册O
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?? lemon head 柠檬头
+H!Be.d][nc0?? sprig of mint 一束薄荷叶烟台论坛博客相册V dx:~g
?? twist lemon 扭曲的柠檬皮（lcmX3cm）
(EISvDY0?? whole lemon peel 整个柠檬皮烟台论坛博客相册x
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?? rim glass wlth salt 杯边蘸上盐
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;caQV)w:qp)b/u0?? celery stick 西芹做成棒状（切成10厘米长〕烟台论坛博客相册eq x$y,D#z3O rW
?? slica of cucumber 黄瓜片
6rX"Yv-g/p(N*V7B0?? cucumbet peel 黄瓜皮烟台论坛博客相册5avM*NC+P3C
?? red cherry with staw 吸管穿红樱桃烟台论坛博客相册s)V Tv!?,hK
?? sprinkle with nutmeg on top 面上撒豆寇粉