La Vie：“Cafe Latte （拿铁）！”

　    拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡（Espresso），不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。    
       拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项（百分之九十的咖啡店都拿拿铁做招牌的）。它是在沉厚浓郁的Espresso中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡（更准确的说，应该是气泡牛奶）。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。（如果不是咖啡豆成本很高，咖啡应该是个很大众的东西，在美国咖啡跟咱们的茶一样随便）

      既然要谈拿铁就不得不提一个“伟人”——柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky，维也纳人，在我的卡布奇诺的文章里面提到过），拿铁（Cafe Latte）的创始人，第一个把牛奶加入咖啡中的，就是柯奇斯基，他也是在维也纳开出第一家咖啡馆的人。
       故事要从1683年讲起。这一年，土耳其大军第二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，增援大军就会迅速赶到。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢？曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队，跨越多瑙河，搬来了波兰军队。奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上。但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆——蓝瓶子（至今健在）。开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去。另外，他们也不太适应这种浓黑焦苦的饮料。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。
       如今在维也纳，有很多家百年以上的老店，空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁（Latte）咖啡的味道，店里有人弹奏波西米亚味道的音乐，那句著名的“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆里，就在去咖啡馆的路上。”就是巴尔扎克在维也纳说出来的。走在维也纳的花园般的街道上，曼妙的音乐，拿铁的咖啡香、刚出炉的点心香以及矜持保守得有点乡气的红男绿女，仿佛都在时时耳语着那个古欧洲的经典故事。（通过故事，ANDY明白了一点，“学好外语很重要！”） 

       由于历史悠久，以及世界各地文化和口味的不同，拿铁有了更多的兄弟姐妹，这里提点几种常见款式。
　　意大利式
　　需要一小杯意大利浓缩咖啡(Espresso)和一杯牛奶，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定的规定，可依个人口味自由调配。(看吧，挺简单的，其实真的没有那么多讲究）
　　美式拿铁
       在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。（在美国喝咖啡比喝矿泉水还便宜，真的）
      冰拿铁
　　冰拿铁咖啡利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，透露出一种高雅而浪漫的温馨感觉。（这个是点有技术含量的，好的冰拿铁要分层的）
      玛奇哈朵咖啡（Espresso Macchiato）
       如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫（卡布奇诺虽然也有很多牛奶泡沫，但是里面是加牛奶的），就成了意大利人的Espresso Macchiato。（名字看起来很高雅的哦，千万别被唬了，其实相当没有技术含量，但是很多Coffeeshop里面这款咖啡会加价钱，以后在看见这个很贵，拿ANDY告诉你的教育他老板！）
      焦糖玛奇哈朵（CaramelMacchiato）

       香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混和醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。
       做法：               

       鲜奶加热至摄氏65度，将适量热牛奶倒入「Hario奶泡壶」抽打奶泡，量取适量 「DaVinci法式香草糖浆」，约0.5盎司(15cc)，喜爱甜食者可使用1盎司(30cc) ，将糖浆加入浓缩咖啡中，将热牛奶倒进马克杯，热牛奶 倒至约八分满 ，加入奶泡，使奶泡覆盖整杯咖啡，覆盖上一层绵密雪白的奶泡，在奶泡上以焦糖酱来回划上方格状...视个人口味喜好酌量增减焦糖酱， 最后在密斯朵中加入香草糖浆，淋上焦糖酱即可，唯咖啡味道将稍淡一些。（其实就是加了焦糖哦。）     

      欧蕾咖啡(Au Lait)
       欧蕾咖啡是拿铁的远方表亲，可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意大利拿铁都不太相同。欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。很多人搞不清楚拿铁，欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的加奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一样的温润滑美。（一个是奶泡，一个是热牛奶）欧蕾区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。（人家这个才是有技术含量的，给的量还多，记住了，以后看见咖啡店里面给你的欧蕾跟别人的普通拿铁一样多，你就大声告诉老板，“ANDY哥告诉我，你的欧蕾不正宗，杯子太小了！”）
       乐味的咖啡都是老徐的太太的姐姐亲手调制的，（徐姐，也被很多朋友称为“温柔姐姐”、“美丽姐姐”、“老板娘”的那个美女，其实跟老徐关系是姐弟，大家以后不要乱YY了，多说几句，我发现老徐真的好笨啊，不会做蛋糕，不会做咖啡，不会做芒果冰，不会做地瓜稀饭，只会抽烟，所幸他跟我们一样是有口福之人的天命o(∩_∩)o...哈哈）。乐味的拿铁虽然只品尝过一次（ANDY平常喜欢卡布奇诺，口味重，那次拿铁是老徐送的，再次谢谢啊）。印象还是相当深刻，纯纯奶泡勾画出白色的三叶草漂浮在浓浓的咖啡上，虽然没有了卡布奇诺那种焦焦的味道对味蕾的冲击，但入口厚厚牛奶泡沫的绵软和醇香最大程度的给予了嘴巴和舌头温蕴和滋润，静静的聆听，耳朵中会充满细细的泡沫破碎的华丽低响，中味有牛奶和咖啡的上下激荡和相互缠绵（你想歪了是正常的，因为我就想歪了）回味后淡淡的奶味和高档意大利咖啡的醇香充满鼻腔，五感都得到了低调而不失奢华的愉悦，不由让人想起那句“滴滴香浓，意犹未尽。”绝对是温柔女生和OL下午茶时间一边看书听音乐一边思春的必备佳作。