名贵高级保健食品—海胆

原来，在食肆上罕见的海胆是一种棘皮动物，与海参是近亲，以海藻为食，所以主要生活在海藻繁茂的区域。海胆种类较多，据记载，我国沿海约有70多个品种，其中经济食用品种有紫海胆、马粪海胆和刺冠海胆等多种。海胆体呈圆形，外具硬壳，壳上长满可动的棘刺，活像刺，故又有“海刺 ”之称。烟台论坛博客相册Me|:vZ&]%@K;d
　　海胆的营养价值很高，其可食部分是它体腔内的生殖腺，统称海胆卵，又称海胆黄或海胆膏。海胆卵不仅味道鲜美，而且含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁和多种氨基酸等对人体十分有益的营养成分。海胆还具有清热消炎，健脾强肾，舒筋活血，滋阴补阳等功效。海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药﹔用海胆卵制成食品后，能提高机体免疫力，并可安神补血和促进性功能。海胆卵更含极其丰富的荷尔蒙，故吃之有滋阴补肾、养颜护肤的作用﹔而海胆的提取物，则能抑制癌细胞生长。在《本草原始》中记载，“治心疼”，《中医志》中记载：“软坚散结，化痰消肿”，由此可见，海胆是一种不可多得的海鲜珍品。
&Ye:o%MeCQy`0　　近年来，在日本、美国、法国、德国和香港的中、高档消费者，都把海胆视为名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅食用新鲜海胆卵，还嗜食用海胆卵制成的鱼子酱───云丹，这种名为云丹的鱼子酱只有在高级宴席上才能品尝到。烟台论坛博客相册9g3{0i F9t C
　　海胆的食法有多种，可用于煎炒、清蒸清炖或制成汤品。例如，将海胆卵和肉类、蛋类混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜肴﹔若用海胆卵制作成汤菜，则被誉为汤菜中之佳品﹔而用海胆卵汤煮面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于火锅，则更具特殊风味。此外，更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。目前，在广州食肆上，大都把海胆用于清蒸，其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开个口，然后从口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀、蒸熟。这种吃法，既保持原味，又老少咸宜。烟台论坛博客相册S ]5\l X^Z;GSP
　　由于海胆卵含有较高的蛋白质，且易为人体吸收，味道又特别鲜美，加上能刺激食欲和促进唾液分泌，有较好的滋补作用，故受到消费者青睐。